sultt。旅行的意義

之前買的炒鍋或平底鍋都是不沾鍋，雖然我每2~3年都會更換新鍋，

但一方面覺得一直買鍋是一筆開銷，另一方面又很擔心不小心吃下塗層怎麼辦。

加上從結婚到現在也快六年，對自己的廚藝有更上一樓的決心和信心。

做了一些功課，發現極鐵鍋的開鍋、保養步驟，算是比較簡單的，

剛好momo又有特價，就這樣下單啦～北京炒鍋30cm，2680元，跟高檔不沾鍋差不多錢。

不過好好使用，應該可以用好多年，算起來就不貴了。

箱子很大，不過不重，因為也才1.3KG。包裝完整，紙盒上有印日本製，讓人心情很好。

盒裡面是日文說明書（有看沒有懂）、手把跟炒鍋本身。手把試了好幾次才成功拴緊，卡榫不是那麼好對齊。

直接貼上照片給大家看，我覺得好漂亮！

炒鍋右側有開一個洞口，方便裝盤。

至於北京鍋頂端的那個手把，我是覺得可有可無，

當時北京鍋比一般炒鍋便宜所以才買這個，但也許端湯水類的東西會方便些？

把手是木製的，質感很好，一樣也有打上JAPAN的字樣。

鍋蓋我是用隔壁的WOLL 28cm，意外的適合。

極鐵鍋的鐵板材料經過特殊的熱處理，形成「氮化鐵薄膜+氧化鐵薄膜」。

因此不易生銹，耐磨性優異，蓄熱性高，能向食材提供充足的熱量，炒菜清脆爽口。

當初看上炒菜時可攝入鍋內的鐵成分這點，而想換鐵鍋，

想想家中有三個女生，多補充鐵好像很重要，而且吃鐵比吃不沾塗層好。

但也是有缺點的，像是會用到（吃到）比較多的油，

也擔心殘留的油，不停反覆的在鍋面上碳化，這樣吃下肚會不會有什麼問題？

不過這似乎可以透過清洗鍋面來解決，看的見總比看不見的塗層溶解來的好。

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第一次使用時，需要將煎鍋內側和外側清洗乾淨，完成熱油養鍋，不需要將鍋空燒。

熱油養鍋：鍋內倒入食用油，至鍋體1/3高，小火加熱五分鐘左右後關火，

將油倒入油瓶等其他容器中，用廚房紙巾慢慢擦拭鍋內側殘留的油，使油浸潤整個鍋表面。

每次使用前，需要熱油潤鍋。

先將煎鍋用中火充分加熱，加入一炒勺食用油，浸潤煎鍋內表面。

熱油潤鍋是為了使煎鍋表面整體達到均一的相同溫度。

一開始潤鍋會乖乖做，不過用久了，就只會簡單把油在鍋內轉一圈就開始炒菜了。

每次使用後的保養也算簡單，清洗之前先用紙巾等將鍋內的油污擦拭乾淨，

在煎鍋尚未冷卻時使用熱水進行清洗，然後放上瓦斯爐烤乾即可。

使用煎鍋進行蒸、煮、燙等烹飪時，熱水會使鍋體表面形成的油膜部分發生脫落，

因此烹飪水較多的料理，一定要將煎鍋清洗晾乾，並再薄薄地塗一層食用油。

使用這幾個月的心得，發現其實也沒有那麼容易黏鍋。

只要把握油要夠和鍋要熱的原則，大部分的料理都能輕鬆過關。

蛋白質類的東西不要太焦急翻面，要等到食材表面形成一點金黃色時才能翻，

這可能需要一點經驗和練習，不過真的黏鍋也沒什麼關係，因為鐵鍋刷下去就對了！

可以用熱水泡軟殘渣，拿鋼絲球刷或金屬鍋鏟清除鍋內外的污垢。

如果有使用清潔劑，烤乾水氣後，之後用中火空燒五分鐘左右，再次進行熱油養鍋步驟。

我是沒有過更嚴重的狀態，不過說明書上說，也可將灶火開到最大檔，

用火直接去燒鍋內污漬，將污漬全部燒掉，直到不再有煙出現為止。

當使用煎鍋做番茄醬......等燉煮較酸的食材時，煎鍋的表面有時會產生一種偏白的顏色。

但這種情況對於經過熱處理的鍋子是沒有影響的，

再次用大火對煎鍋加熱幾分鐘，煎鍋表面會形成彩虹色的氧化層。

雖然和當初的黑色不同，即使發生變色，也可使用。

之後如果持續使用，鍋體內表面將會漸漸恢復成之前的狀態。

我覺得這個網頁形容的很棒，鐵鍋就像孩子，會經歷過各種時期，最後才會有穩定的顏色。

使用的過程中，的確覺得怎麼每天鍋子看起來都不一樣，但我之後就不太在意了。

後來更是放棄，洗完鍋後我都只有烤乾，沒有上油，四個月後果然花容失色。

如果不是每天都煮，煎鍋空閒幾日不用，就會產生油耗味。

這就是我不太愛洗完上油的原因，因為養鍋跟油膩膩還是有差別的，雖然鍋子會變醜。

但其實真的不影響炒菜的狀況，而且有個好方法能稍微回復顏色。

先加熱炒鍋至微熱狀態，加一點油至菜瓜布上，將鍋面洗刷一番。

這是利用加熱讓鍋面的舊油變軟，再利用油帶走油的特性，將鍋面上的舊油帶走。

然後一般清洗完之後烤乾，再用一點油倒在廚房紙巾上，將鍋面擦一擦，顏色就均勻很多。

最後附上這幾個月我升級新鍋後的料理：

打拋豬、糖醋魚、魚香茄子、橙汁豬柳條、彩椒牛肉、茄汁排骨。

我覺得最大差別是鐵鍋炒出來的菜很有個性，不沾鍋感覺都是規規矩矩的。

這樣能算是比較有鑊氣嗎？（真敢講）

極鐵鍋INFO 

北京炒鍋30cm

鍋體厚度1.6mm、高度9.0cm、底面直徑13.0cm、

滿水容量：3.8L、全長51.4cm、重量：1300g。

中文官網：http://www.riverlight.co.jp/zh-tw/manual.php

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